Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: pasta tenera, crosta rugosa
Specie animale: capra autoctona, razza Girgentana
Tipologia di latte utilizzato: latte intero, pastorizzato
Tipologia di coagulazione: lattica
Peso medio per forma: Kg. 0,400
Scalzo: diritto 3-4 cm
Dimensioni: cilindrica
Periodo di produzione: da fine settembre a fine luglio

Caratteristiche organolettiche
Forma cilindrica, la crosta di colore avorio intenso
tendente al verde blu per la presenza di musse tipo pennicillum.
La pasta compatta, morbida, moderato odore ircino, sapore
intenso di tostato.
Stagionatura: 30-40 giorni.
Area di produzione provincia di Agrigento

 
ZUBBIA DI CAPRA RAZZA GIRGENTANA