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La Ventresca è una delle parti più
pregiate del tonno.
Una lavorazione ormai rarissima.
E la parte del pesce che ricopre i fianchi e la cavità addominale.
Questa parte, più pregiata, e grassa, si tende a sgrassarla quanto più è
possibile, mantenendo però inalterato il gusto caratteristico. La
ventresca va' consumata, come tutto il tonno sott'olio negli impieghi
ordinari; si presta poi ottimamente per il condimento delle
pastasciutte.
Di colore rosso chiaro tendente al bruno. Al tatto e meno soda e
compatta del filetto; si sfilaccia molto facilmente. Al palato invece
risulta più dolce e grassa.
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