Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta filata
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo
Tipologia di caglio: in pasta di agnello
Specie animale: pecora di razza Valle del Belice
Forma: tipica di una focaccia con facce lievemente convesse
Scalzo: da 3 a 4 cm
Diametro: deve rispettare il diametro del piatto da 15 a 17 cm
Peso medio: compreso da 500 a 700 gr in relazione alle dimensioni della forma
Percentuale di grasso: 35%

Caratteristiche organolettiche
Priva di crosta, di colore bianco avorio, liscia compatta senza vaiolature e piegature; la pasta deve essere di colore bianco omogeneo, liscia, non granulosa, con eventuali accenni di striature dovute alla filatura artigianale; l'occhiatura deve essere assente o molto scarsa, così come la trasudazione; il sapore è dolce, fresco e gradevole, con venature lievemente acidule.
Il territorio di produzione è quello della omonima valle, ricadente tra le province di Trapani, Palermo ed Agrigento.