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Tipologia di
produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta filata
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo
Tipologia di caglio: in pasta di agnello
Specie animale: pecora di razza Valle del Belice
Forma: tipica di una focaccia con facce lievemente convesse
Scalzo: da 3 a 4 cm
Diametro: deve rispettare il diametro del piatto da 15 a 17 cm
Peso medio: compreso da 500 a 700 gr in relazione alle dimensioni
della forma
Percentuale di grasso: 35%
Caratteristiche
organolettiche
Priva di crosta, di colore bianco avorio, liscia compatta senza
vaiolature e piegature; la pasta deve essere di colore bianco omogeneo,
liscia, non granulosa, con eventuali accenni di striature dovute alla
filatura artigianale; l'occhiatura deve essere assente o molto scarsa,
cosė come la trasudazione; il sapore č dolce, fresco e gradevole, con
venature lievemente acidule.
Il territorio di produzione č quello della omonima valle, ricadente tra
le province di Trapani, Palermo ed Agrigento.
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