Dagli sgombri appena pescati ed eviscerati in acqua di mare vengono prelevate le sacche ovariche e sistemate in vasetti. Per la conservazione viene utilizzato olio di semi o di oliva.

 

Caratteristiche organolettiche
Le sacche ovariche si prensentano come concentrazione di granuli di colore bianco avorio, dal gusto intenso, sapido e forte con un forte retrolfatto di acqua marina
zona di pesca: Lampedusa.
 

 
         
UOVA DI SGOMBRO