Le uova vengono prelevate dalla ricciola (aricciola) apppena pescato ed eviscerato in acqua di mare da esperti evisceratori. Le uova prelevate dalle sacche ovariche aperte, vengono invasettate senza alcuna lavorazione ricolme di olio di semi o di oliva.

Caratteristiche organolettiche
Granuli di colore bianco avorio, dal gusto intenso, sapido e con un forte retrolfatto di acqua marina
zona di pesca: Lampedusa.