Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta pressata tenera, cruda o semicotta
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo o termizzato
Tipologia di caglio: in pasta di capretto
Specie animale: vacca
Forma: cilindrica a facce piane
Diametro: 30-35 cm
Scalzo: 10-20 cm
Peso medio: da 7 a 9 kg
Percentuale di grasso: 45-55%

Caratteristiche organolettiche
La crosta di colore giallo ocra; diventa scura in seguito alla
carotina, cio alla cappatura eseguita con olio di oliva e pepe
macinato. La pasta tenera, compatta e tende a sgranarsi, di
colore bianco viranteal paglierino, con scarsa occhiatura. Il sapore
tra il dolce ed il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico. Larea di produzione interessata quella dei Monti Sicani, soprattutto del comune di Castronovo di Sicilia.

 

 
         
TUMA PERSA