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Tecnica di lavorazione: appena
pescato viene dissanguato, decapitato ed eviscerato in acqua. Tagliato
in pezzi il cui peso varia da 50 a 300 Kg viene bollito in acqua e sale
per c.a. 2 ore e successivamnete in cella di essiccazione per 24 ore.
Tecnica di confezionamento: i filetti tagliati in tranci vengono
sistemati manualmente in barattoli di vetro e affogati in olio di semi
di girasole o in olio di oliva. La fase di sterilizzazione avviene a
120°C.
Zona di pesca: centro del mediterraneo
Periodo di pesca: maggio-giugno
Lavorazione: luglio-agosto
Caratteristiche organolettiche
I filetti, di colore rossastro tendente al bruno, sono compatti,
filamentosi, sodi e consistenti. Al palato molto dolce e poco salato.
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