Materia prima: carni suine e grasso di pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe in grani, semi di finocchio, peperoncino.
Maturazione: in cantina per qualche giorno.
Periodo di stagionatura: circa quarantacinque giorni.
Area di produzione: Chiaramonte Gulfi.

Caratteristiche
Il segreto della qualità di questa salsiccia è da ricercare nelle condizioni climatiche favorevoli alla stagionatura, ed anche nell'allevare allo stato brado i maiali. La carne utilizzata per la parte magra dell'impasto è costituita dai ritagli di prima scelta, viene macinata a grana grossa, insieme a del grasso duro di pancetta. All'impasto vengono aggiunti oltre al sale eal pepe, anche semi di finocchio e peperoncino
(a volte anche aglio e origano), e poi insaccato
nell'intestino tenue. Passa circa un mese e mezzo in
un ambiente fresco prima di essere venduto.