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Materia prima: carni suine e grasso
di pancetta.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe in grani, semi di finocchio,
peperoncino.
Maturazione: in cantina per qualche giorno.
Periodo di stagionatura: circa quarantacinque giorni.
Area di produzione: Chiaramonte Gulfi.
Caratteristiche
Il segreto della qualità di questa salsiccia è da ricercare nelle
condizioni climatiche favorevoli alla stagionatura, ed anche
nell'allevare allo stato brado i maiali. La carne utilizzata per la
parte magra dell'impasto è costituita dai ritagli di prima scelta, viene
macinata a grana grossa, insieme a del grasso duro di pancetta.
All'impasto vengono aggiunti oltre al sale eal pepe, anche semi di
finocchio e peperoncino
(a volte anche aglio e origano), e poi insaccato
nell'intestino tenue. Passa circa un mese e mezzo in
un ambiente fresco prima di essere venduto.
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