Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta filata
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo
Tipologia di caglio: in pasta di agnello
Specie animale: vacca
Forma: la forma a pera oblunga con un breve collo con testa a palla
Diametro: da 10 a 15 cm
Peso medio: compreso da 1 e 1,5 Kg se consumato fresco; ca 7 Kg se prodotto per essere stagionato
Percentuale di grasso: 35%

Caratteristiche organolettiche
Crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura, odore inconfondibile, pasta bianca tendente al paglierino, consistenza morbida e compatta, sapore dolce e delicato, lievemente acidulo tendente al piccante quando il prodotto è stagionato. Il territorio interessato alla produzione ricade nella provincia di Messina in tutto il comprensorio dei Monti Nebrodi.
Disponibilità
Semistagionata