Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta dura, cruda
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo
Tipologia di caglio: in pasta di capretto
Specie animale: pecora
Forma: cilindrica a facce convesse
Scalzo: 12-14 cm
Diametro: 18-28 cm
Peso medio: da 3,5 a 4,5 Kg
Percentuale di grasso: 40-45%

Caratteristiche organolettiche
Forma cilindrica, crosta di colore giallo bruno, con superficie rugosa per via della modellatura lasciata dal canestro, pasta di colore giallo dovuta all’aggiunta di zafferano, compatta e pastosa, sapore aromatico e gradevole.
Il territorio interessato alla produzione riguarda parte della Provincia di Enna.



 

 
PIACENTINO