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Salume di circa 2 kg di pezzatura, colore
rosso screziato, forma cilindrica e sapore salato più o meno
aromatizzato secondo l'area tradizionale di produzione.
La lonza si ottiene dalla parte più pregiata del maiale: dal muscolo
lombale che si estende all’incirca dalla spalla alla coscia. Dopo due
mesi di stagionatura la lonza viene insaccata, steccata, legata e fatta
riposare per un latro mese. Il sapore è deciso dato dalla profumazione
delle spezie utilizzate.
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