Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta pressata tenera, cruda o semicotta
Tipologia di latte utilizzato: latte intero crudo o termizzato
Tipologia di caglio: in pasta di capretto
Specie animale: vacca
Forma: cilindrica a facce piane
Diametro: 18-20 cm
Scalzo: 4-6 cm
Peso medio: da 1,5 a 1,8 kg
Percentuale di grasso: 40%


Caratteristiche organolettiche
E’ un formaggio prodotto con latte intero e crudo di vacca; pasta cruda e molle, crosta sottile di colore grigio-verde a causa dell’insediamento di muffe autoctone. Il territorio interessato alla produzione ricade a cavallo delle province di Agrigento e Palermo, precisamente in alcuni comuni del comprensorio dei monti Sicani.