Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: a pasta filata
Specie animale: vacca
Tipologia di latte utilizzato: latte intero, crudo
Tipologia di caglio: in pasta d’agnello
Forma: parallelepipedo a sezione quadrata con angoli smussati
Facce: rettangolari piane
Scalzo: da 10 a 15 cm
Peso medio per forma: dai 12 ai 15 Kg
Percentuale di grasso sulla sostanza totale: 44%

Caratteristiche organolettiche
La crosta si presenta liscia, sottile e compatta; il colore è giallo dorato o paglierino. La pasta del formaggio assume un colore
giallo tendente al paglierino, con una consistenza pastosa. Il
gusto è sapido e rotondo aromaticamente intenso ma equilibrato.
Area di produzione: Altopiano Ibleo, comprendente tutti i comuni
della provincia di Ragusa ed alcuni comuni in provincia di Siracusa.

 
         
COSACAVADDU IBLEO