Tipologia di produzione: tradizionale
Coagulazione: acido-lattica
Tipologia del formaggio: pasta molle
Tipologia di latte utilizzato: latte intero termizzato
Tipologia di caglio: caglio liquido di vitello
Specie animale: capra razza Girgentana
Forma: quadrata a facce piane
Dimensioni: 8 cm x 8 cm
Scalzo: 3-5 cm
Peso medio: ca 450 gr
Percentuale di grasso: 24%


Caratteristiche organolettiche
Assenza di crosta; pasta molle, sostenuta e morbida di colore bianco, occhiatura assente, cremoso dal sapore particolare, gradevole e
delicato, al palato leggermente acidulo, con un retrolfatto di
latte caprino.
Area di produzione provincia di Caltanissetta.
 

 
CAPROTTA DI RAZZA GIRGENTANA