Tipologia di produzione: tradizionale
Coagulazione: presamica
Tipologia del formaggio: pasta dura
Tipologia di latte utilizzato: latte intero termizzato
Tipologia di caglio: pasta di capretto
Specie animale: capra razza Girgentana
Forma: cilindrica a facce piane
Scalzo: 10-12 cm
Diametro: 13-15 cm
Peso medio: 1,2–1,5 Kg
Percentuale di grasso: 25,6%


Caratteristiche organolettiche
Crosta sottile di colore giallo bruno, pasta dura di colore avorio
a seconda della stagionatura, leggera occhiatura irregolare,
sapore intenso ed aromatico con sentori di frutta secca,
gradevole, leggermente amaro. Area di produzione provincia di Caltanissetta
Disponibilità
Semi-stagionato

 
CAPRINO STAGIONATO