Tipologia di produzione: tradizionale
Tipologia del formaggio: formaggio a pasta cruda
Specie animale: capra razza Girgentana
Tipologia di latte utilizzato: latte caprino intero pastorizzato
Tipologia di caglio: in pasta di vitello
Coagulazione: presamica
Forma: cilindrica
Scalzo: da 6 a 14 cm.
Peso medio: da 0,600 a 1,400 Kg
Diametro: da 12 a 18 cm

Caratteristiche organolettiche
La crosta si presenta sottile, di colore giallo scarico, con presenza di muffe del genere "Penicillum" in superficie; odore di fieno e di fungo; sapore dolce e mediamente intenso.
Stagionatura: varia da 30 a 120 giorni.
Area di produzione provincia di Agrigento.

 
CAPRINO RAZZA GIRGENTATA CROSTA F.
   
  Produttori: Giacomo Gatý - Campobello Di Licata