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Tipologia di
produzione: tradizionale
Coagulazione: presamica
Tipologia del formaggio: pasta molle
Tipologia di latte utilizzato: latte intero termizzato
Tipologia di caglio: pasta di capretto
Specie animale: capra camosciata
Forma: cilindrica a facce piane
Scalzo: 4-6 cm
Diametro: 5-9 cm
Peso medio: ca 500 gr
Percentuale di grasso: 23%
Caratteristiche organolettiche
Assenza di crosta; pasta molle sostenuta e morbida di colore bianco,
occhiatura quasi assente irregolare e piccolissima, al palato è fresco,
delicato e leggermente acidulo, con un retrolfatto di latte caprino,
buona persistenza ed aromaticità.
Zona di produzione territorio della provincia di Caltanissetta. |
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