Tipologia di produzione: tradizionale
Coagulazione: presamica
Tipologia del formaggio: pasta molle
Tipologia di latte utilizzato: latte intero termizzato
Tipologia di caglio: pasta di capretto
Specie animale: capra camosciata
Forma: cilindrica a facce piane
Scalzo: 4-6 cm
Diametro: 5-9 cm
Peso medio: ca 500 gr
Percentuale di grasso: 23%


Caratteristiche organolettiche
Assenza di crosta; pasta molle sostenuta e morbida di colore bianco, occhiatura quasi assente irregolare e piccolissima, al palato Ŕ fresco, delicato e leggermente acidulo, con un retrolfatto di latte caprino, buona persistenza ed aromaticitÓ.
Zona di produzione territorio della provincia di Caltanissetta.

 
CACIOTTA CAPRINA RAZZA GIRGENTANA