Tipologia di produzione: tradizionale
Coagulazione: presamica
Tipologia del formaggio: pasta molle
Tipologia di latte utilizzato: latte intero termizzato
Tipologia di caglio: pasta di capretto
Specie animale: capra camosciata
Vinacce utilizzate: nero d’avola
Forma: cilindrica a facce piane
Scalzo: 4-6 cm
Diametro: 5-9 cm
Peso medio: ca 300 gr
Percentuale di grasso: 23%

Caratteristiche organolettiche
La superficie si presenta di colore rosso cupo con tracce di vinacce; pasta molle sostenuta e morbida di colore bianco rosato, occhiatura quasi assente irregolare e piccolissima, al palato è fresco, delicato e leggermente acidulo, con un retrolfatto di latte e vino, buona persistenza ed aromaticità.
Zona di produzione territorio della provincia di Caltanissetta.