La bottarga è un alimento costituito da uova di pesce essiccate.
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva dall'arabo butarikh "uova di pesce salate".
Dal muggine, o cefalo, una volta estratte le due sacche d’uova, vengono lavate, purificate e messe sotto sale per un periodo di tempo variabile a seconda delle dimensioni. Pressate e poste ad asciugare in apposite rastrelliere per la stagionatura in un luogo secco e ventilato, con un continuo giornaliero controllo del processo, per garantirne la perfetta essiccazione.