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La bottarga è un alimento costituito da
uova di pesce essiccate.
L'origine del prodotto sembra essere stata fenicia, ma il termine deriva
dall'arabo butarikh "uova di pesce salate".
Dal muggine, o cefalo, una volta estratte le due sacche d’uova, vengono
lavate, purificate e messe sotto sale per un periodo di tempo variabile
a seconda delle dimensioni. Pressate e poste ad asciugare in apposite
rastrelliere per la stagionatura in un luogo secco e ventilato, con un
continuo giornaliero controllo del processo, per garantirne la perfetta
essiccazione.
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